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Restitution de la résidence Mets-Tissages
La grande table
Jeudi 5 juin | 18h30 | Le Baudelaire IFM
Accès libre et gratuit
A l’issu de cette résidence de trois jours, la restitution publique se fera au cœur du restaurant Baudelaire à l’IFM. Les résidents et des invités spécialistes se retrouveront autour d’une grande tablée pour cuisiner, échanger et transmettre. Une exploration sensible, savoureuse et collaborative des patrimoines culinaires de Maurice, de La Réunion et de Rodrigues.
Thèmes abordés : souveraineté alimentaire, permaculture, résilience agricole et modèles alimentaires en transition.
Résidence “Mets-Tissages”
Du 2 au 5 juin | IFM
Résidents confirmés :
Organisateurs : Institut de Recherche pour le Développement (IRD) / Institut français de Maurice (IFM)
Commissariat : André Béton, cuisinier insulaire et chef-commissaire de la résidence
Thématique du module : « Terre et Eau » (IFM)
Les organisateurs ont posé les bases de cette résidence de recherche culinaire comme suit :
La résidence se déroulera à Rose Hill. La sélection des participant·e·s est assurée par l’IRD représenté par Laurence Tibère, le chef-commissaire et l’IFM.
Les sociétés mauricienne et réunionnaise ont été créées à partir des migrations venant d’Inde, d’Afrique, de l’Asie, de Madagascar, d'Europe. Les influences culturelles de ces différents espaces se sont mêlées, entrecroisées, dans le contexte spécifique de la colonisation et ont donné des manières de vivre, de croire, d'aimer, de parler, de cuisiner, de boire et de manger, d'interagir avec la nature...singulières. Ces "productions" immatérielles et matérielles se transforment pour une part, tout comme le monde...
Dans ce monde en transition, quelle place occupent la terre et l'eau dans les cuisines ?
La terre dans l’assiette rime avec racines, tubercules et arbres nourriciers : patates douces, manioc, songe, cambar et autres y tiennent une place de choix. Quant à l’eau, omniprésente en tant qu’élément insulaire, elle se retrouve souvent dans les bouillons d’accompagnement du riz, relevés de « brèdes » et d’herbes.
Aujourd’hui, notre ambition est de :
Recenser les usages culinaires existants liés à la thématique « Terre & Eau » dans les traditions des îles des Mascareignes ;
Explorer de nouvelles pistes créatives, en lien avec ces ingrédients et cette symbolique ;
Élaborer des recettes en résonance avec nos recherches
Cuisiner, goûter et faire goûter ces créations.
Une restitution partagée
Tout au long de ces quatre jours, la résidence sera ouverte au public, ponctuée de discussions et de rencontres, et documentée à travers interviews et captations destinées aux médias.
La résidence s’achèvera par une grande table de dégustation, sous forme de repas collectif, réunissant les participant·e·s, les partenaires et le public. Ce moment de restitution présentera l’ensemble des recherches et expérimentations menées durant la résidence.
Et ensuite ? Un documentaire vidéo et un livret ouvrage sous forme de cahier de recettes viendront prolonger la résidence, retraçant les temps forts, les recettes, les échanges, les gestes, les saveurs.
Depuis Bourg-Murat, le village qui ne dort jamais, le 16 mai 2025
André Béton, Commissaire
Baudelaire - IFM
Accès libre
