Résidence “Mets-Tissages” organisée par : Institut de Recherche pour le Développement (IRD) et l’Institut français de Maurice (IFM)

Commissariat : André Béton, cuisinier insulaire et chef-commissaire de la résidence

Thématique : « Terre et Eau : cultiver l’avenir »

(La Réunion) Laurence Tibère – sociologue spécialiste de l’alimentation, représentante de l’IRD à La Réunion
(La Réunion) André Béton – cuisinier insulaire « caritologue » et chef-commissaire de la résidence
(France) Aurore Rouzzi – fondatrice de CultivaTerre, entrepreneuse en Économie Sociale et Solidaire, conseillère et formatrice en maraîchage biologique
(Maurice) Jennifer Moreau – cheffe vegan
(Maurice) Michel Ducasse – poète, traducteur et éditeur
(Comores) Hanane Sohun - cheffe insulaire et bloggeuse culinaire des Comores

Une recherche en résidence
La résidence, a réuni des chercheur·se·s, cuisinier·e·s, artistes et acteurs du vivant autour de la thématique « Terre & Eau ».  Sélectionnés par l’IRD, le chef-commissaire, André Béton, et l’IFM, les participant·e·s ont exploré la richesse des traditions culinaires de l’océan Indien à travers une démarche à la fois scientifique, poétique et gustative.

Dans ce monde en transition, quelle place occupent aujourd’hui la terre et l’eau dans nos cuisines ? 

La terre dans l’assiette évoque racines et tubercules : patates douces, manioc, songe, cambar et arbres nourriciers.
L’eau, omniprésente en tant qu’élément insulaire, se retrouve dans les bouillons et les herbes qui accompagnent le riz et les mets du quotidien.

Objectifs :
- Recenser les usages culinaires liés à la thématique « Terre & Eau » dans les traditions des îles des Mascareignes
- Explorer de nouvelles pistes créatives en lien avec ces ingrédients et symboliques
- Élaborer des recettes en résonance avec ces recherches
- Cuisiner, goûter et partager ces créations avec le public

Une restitution partagée
Tout au long de ces quatre jours, la résidence a été ouverte au public, ponctuée de discussions et de moments de dégustation.
La restitution s’est conclue par une grande table de dégustation collective, réunissant les participant·e·s, les partenaires et le public autour des créations nées durant la résidence.

Et pour prolonger l’expérience…

Téléchargez le 𝐜𝐚𝐡𝐢𝐞𝐫 𝐝𝐞 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐫𝐞́𝐬𝐢𝐝𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐌𝐞𝐭𝐬-𝐓𝐢𝐬𝐬𝐚𝐠𝐞𝐬
Retrouvez les recettes, gestes et échanges qui ont rythmé cette aventure culinaire et humaine.

Regardez la 𝐯𝐢𝐝𝐞́𝐨 𝐫𝐞́𝐭𝐫𝐨𝐬𝐩𝐞𝐜𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝟐ᵉ 𝐫𝐞́𝐬𝐢𝐝𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐌𝐞𝐭𝐬-𝐓𝐢𝐬𝐬𝐚𝐠𝐞𝐬
Plongez dans les coulisses de la résidence et (re)découvrez les cheffes, producteurs et intervenants de cette belle rencontre.